Antipasti

Affettati con crescentine fritte, sottoli e formaggio                                            €.12,00

(1,7,8,9,12) (può contenere tracce di 6,10,13)

Carne salata di nostra produzione con scaglie di pecorino                          leggermente affumicata                                                                                      €.12,00

(7)

Picania stagionata di nostra produzione con croissant al burro salato                                   e scaglie di formaggio di fossa                                                                            €.14,00

(1,7)

Scaloppe di Foie Gras d’anatra con crostini di Pan brioche

e scaglie di tartufo nero Scorzone                                                                      €.22,00

(1,3,6,7,12)

                                      Primi piatti

Le paste sono fatte rigorosamente dallo Chef, utilizzando mattarello e trafila

Risotto al ragù d’anatra* e scaglie di pecorino                                                  €.13,00

(7,9,10,12)

Risotto mantecato al Blu gin e tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo    €.18,00

(2,7,9,12)

Cappelletti di anguilla con ragù di coniglio                                                       €.15,00                                            

(1,3,4,7,,9,12)

Spaghettoni al torchio al sugo del Casolare                                                       €.13,00

(1,3,4,9,12)

Spaghettoni al torchio con aglio nero, olio, peperoncino e mazzancolle nostrane* €.16,00

(1,2,3,7,9)

Pappardelle al ragù di cinghiale*                                                                      €.13,00

(1,3,9,10,12)

Cappellacci di zucca al ragù o burro e salvia                                                   €.13,00

(1,3,7,8,9,12)

Tortellacci di ricotta con pesto di noci e cipolla Tropea caramellata               €.13,00

(1,3,7,8,9)

Passatelli saltati con guanciale e porcini*                                                        €.13,00

(1,3,7,9,12)

Cappellacci di zucca con fonduta di pecorino e tartufo nero Scorzone           €.24,00

(1,3,6,7,9)

Le paste fresche ripiene sono abbattute seguendo le norme igienico sanitarie vigenti

(Possono contenere tracce di 6,10,13 per via della farina usata)

                                    Piatto unico.                                                                 €.18,00

composto da:

• Crescentine fritte e alla griglia
• Tagliere di affettati misti
• Formaggio morbido e sottoli
• Marmellata e Nutella
• Friggione

(1,7,8,12) (può contenere tracce di 6,10,13)                     

                                                     

            Dallo Stagionatore ……………. alla griglia

Fiorentine e Costate: nazionali, estere e special

I prezzi variano a seconda della tipologia di razza di carne scelta.

Costate e fiorentine vengono servite con patate arrosto e pannocchie* grigliate

                                   Secondi piatti

Anguilla di valle alla griglia*

(min. 600 gr.)                                                                                           all’etto €.5,00

(1,4)

Tagliata di carne selezionata dal nostro Stagionatore al sale Maldon              €.25,00

Lombatina all’Augusto con funghi porcini                                                         €.20,00

(braciola di maiale farcita con prosciutto crudo, porcini e scaglie di grana)

(1,7,12)

Cotoletta “orecchio d’elefante” (con patate fritte^*)                                               €.16,00

(1,3,8)

Spiedone di carne mista (con misticanza e aceto balsamico)                              €.19,00

(12)

Stinco d’agnello al forno con carciofo alla romana e pecorino                           €.20,00

(1,7,8,9,12)

Carpaccio di carne selezionata dal nostro Stagionatore con

misticanza e Toma di Capra                                                                               €.25,00

(7)

                                    Contorni

Riccioli di zucchine croccanti                                                                               €.5,00

(1,8)

Patate fritte *                                                                                                        €.5,00

(1,8)

Verdure cotte al vapore (* in mancanza di reperibilità )                                     €.5,00

Verdure ai ferri                                                                                                    €.5,00

Spinaci freschi al burro e nocciole                                                                        €.5,00

(7,8)

Patate dolci fritte*                                                                                                €.6,00

(1,8)

Insalata mista                                                                                                       €.4,00

*prodotto congelato                    

                              

                                                            PIATTI DEL PASTORE

Selezione di formaggi e confetture:                                               €. 26,00   (1,7)

• Pecorino di Fossa di Sogliano D.O.P.
• Pecorino Sardo Marghine D.O.P.
• Antica Toma Piemontese Montebore  Presidio Slow Food
• Toma di capra Sarda D.O.P.
• Provola sarda “Casizolu”
• Millefoglie di pane Carasau e “Sugallu”

con calice di Amarone Sant’urbano ’19 Speri  

Selezione di formaggi erborinati :                                            €. 24,00  (1,7,12)

• Blu del Moncenisio di Alpeggio

Il Blu del Moncenisio d’alpeggio è un formaggio a pasta erborinata, fatto con latte vaccino crudo d’alpeggio, stagionato dai 28 ai 60 giorni in cave e prodotto sull’altopiano del Moncenisio, il valico alpino delle Alpi Cozie che divide l’Italia dalla Francia.Di pasta compatta e fondente, occhiatura rada, di colore bianco avorio, molto gustosa e piacevole. Il Blu del Moncenisio si presenta di forma cilindrica, con crosta sottile, asciutta e ricoperta di una scarsa muffa bianco-grigiastra. 

• Shropshire Blu

Formaggio morbido Scozzese,fatto con latte vaccino pastorizzato.Deve il color arancione della sua pasta all’aggiunta di un colorante naturale,l’Annatto,un carotenoide estratto da una pianta spontanea dell’Amazzonia

• Blu 61

Fatto con latte di mucca e affinato in vino Raboso passito e mirtilli rossi.La sua pasta è cremosa con venature diffuse di colore blu dovute all’erborinatura.Gusto intenso e deciso,equilibrato dal sentore vinoso dolce del Raboso passito

• Blu Gins

Il Blu Gins è un formaggio vaccino erborinato affinato nel gin: un connubio, quello tra Gin e formaggio, che non è sono solo un binomio perfetto da un punto di vista sensoriale e gastronomico, ma rappresenta anche la fusione di culture, di storie e passioni che raccontano la voglia di piacevolezza e di bellezza. Blu Gins è dedicato a chi non ama la banalità, a chi ama osare a tavola e nella vita.

• Blu affinato al Fior D’arancio Passito Colli Euganei

Una toma di latte vaccino erborinato con del Penicillium roqueforti e insaportio da una stagionatura a contatto con il passito Fior d’Arancio DOCG dei Colli Euganei. Formaggio per chi ama assaporare ad occhi chiusi e lasciarsi andare alle emozioni. Cremoso, intenso, intrigante e agrumato. Sono le caratteristiche principalidi questo grande formaggio da tagliere.

• Blu affumicato al The nero

Il latte vaccino viene pastorizzato e inoculato con spore di muffa Penicillium Roqueforti e successivamente portato in coagulazione con del caglio naturale. A questo punto si passa alla salatura e poi all’affumicatura. La toma viene poi avvolta in foglie di the nero e lasciata riposare e maturare per almeno 60 giorni.

Formaggio giusto per chi ama i sapori intensi e decisi.

Blu di capra

Il Blu di Capra della Casara è fatto con latte pregiato di capre della Lessinia. Un caprino al quale, per diventare erborinato, gli viene aggiunto del micelio di Penicillium Roqueforti che praticherà il fenomeno di erborinatura tipico.
Il formaggio viene stagionato per circa 90 giorni nei quali la massa diventa cremosa e piacevolmente dolce È la sintesi perfetta tra un sapore delicato, frutto di un ricercato equilibrio tra il caratteristico sapore di latte caprino e la nota profumata dell’erborinatura, e caratteristiche nutrizionali importanti: alta digeribilità, basso contenuto di colesterolo, ottima fonte di proteine e calcio.  Il gusto risulta estremamente armonico e soddisfa anche i palati più esigenti.e acidula, con una bella aromaticità.

  Con calice di Recioto della Valpolicella LA ROGGIA Speri

  COPERTO                                                                                          € 2,50