Menù di carne o pesce ??

L’abbinamento di carne e pesce è preferibile evitarlo. Solo con piatti particolari come la Paella Valenziana si possono gustare entrambi i sapori.

Un pranzo a base di carne  può iniziare con un antipasto di salumi, cui seguirà un primo asciutto o in brodo e per finire un secondo con contorni; in questo caso la progressione dei sapori può proseguire con formaggi impegnativi come il parmigiano o il gorgonzola, debitamente abbinati a vini adeguati.

Un pranzo di pesce inizierà con antipasti a base di crostacei e\o di verdure, per poi proseguire con un primo di pasta o riso sempre a base di pesce e culminare con il secondo; per il suo sapore  delicato e la maggior leggerezza, è preferibile non far proseguire al pesce dei formaggi.

Con un menù a base di pesce d’acqua dolce e di mare è consigliabile il principio della progressione dei sapori, pertanto il pesce d’acqua dolce andrebbe servito per primo e a seguire quello di mare.

Ricordiamo comunque,  che i pesci d’acqua dolce come il pesce gatto, l’anguilla, la carpa e la tinca si distinguono per il loro sapore intenso.   Eddi

Santa Maria Codifiume

Degustazione di carne di manzo Wagyu Sud Tirol

 

Degustazione di carne di manzo Wagyu Sud Tirol

Antipasto

• Selezione di salumi e insaccati della pregiata carne di Wagyu Sud Tirol              

(picania, carne salata, culatta di prosciutto e bresaola)

€20,00

(7,12)

• Empanadas di Wagyu Sud Tirol con pecorino e cipolla caramellata

€ 16,00

(1,7,8,9,12)

 

 

Primi piatti

• Risotto Acquerello alla parmigiana con ragù di osso buco di Wagyu Sud Tirol

e pistilli  di zafferano

€ 22,00

(7,9,12)

• Fagottini di grano tenero Bologna macinato a pietra ripieno di coda brasata di Wagyu Sud Tirol serviti con il suo fondo

€18,00

(1,3,6,7,9,12)

 

Secondi Piatti

• Gulasch di Wagyu Sud Tirol con polenta arrostita

€ 24,00

(9,12)

• Lingua di Wagyu Sud Tirol brasata (cottura Yakiniku)

con spuma di sedanorapa e zenzero

€24,00

(7)

Femore di Wagyu Sud Tirol con il suo midollo

accompagnato da gnocchetti di patate saltati

al burro chiarificato, purea di zucca violina,

crostini di pinza e scaglie di tartufo  bianco

€ 26,00

(1,7)

 

Dessert

Cioccolatissimo con short al rum                    €.6,50

(Soufflé di cioccolato fondente al burro di Wagyu Sud Tirol)

(cottura 10 minuti)                                                                                                                                                                                  (3,5,6,7,8)

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Sappi comunque che i cibi e le bevande offerte in questo locale sono prodotti in laboratori e somministrati in locali dove si utilizzano e si servono prodotti contenenti i seguenti allergeni:

Cereali contenenti glutine, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/Kg o 10 mg/litro, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi,e che non è possibile escludere una contaminazione crociata specialmente in presenza di servizio libero o di buffet.